[发明专利]一种方便米饭及其加工方法

摘要

本发明公开了一种方便米饭及其加工方法，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：大米筛选和淘洗、一次真空浸泡、一次高温蒸煮、二次浸泡、第二次高温蒸煮、离散、恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥、添加营养素和红外线二次干燥。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的制备的米饭营养丰富，口感好、且底面带有一层锅巴，便于携带。

主权项

一种方便米饭，其特征在于,所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3‑5遍，清除灰尘和米糠杂物；(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40‑50℃，浸泡25‑35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5‑0.1MPa,在40‑45℃继续浸泡30‑35分钟；(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10‑15分钟；(4)二次浸泡：在含有0.2％‑0.6％的柠檬酸和0.1％‑0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃‑55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15‑25分钟，沥干水含水量达到55％‑60％；(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8‑15分钟至完全糊化后停火5‑8分钟后，小火继续蒸煮5‑8分钟至米饭底面形成一层锅巴；(6)恒定磁场‑酒精水蒸汽组合一次干燥：将经过第二次高温蒸煮的米饭自然冷却后，置于35‑40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10‑15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1‑7:5的比例混合后加热产生，风速为2‑4米/秒；(7)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场‑酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120‑500μg，维生素B1 0.45‑3.5mg，钙43‑58mg，铁3.2‑7.8mg，钠18‑34mg，锌4.3‑5.5mg；(8)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3‑5％，得到方便米饭；红外线波长2‑4μm，热源温度400‑500℃，热源与米饭相距8‑10cm。