[发明专利]用来生产基于发酵生面团，发酵松饼生面团或松饼生面团的食物的方法有效
| 申请号： | 201580010647.5 | 申请日： | 2015-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN106061270B | 公开（公告）日： | 2020-04-24 |
| 发明（设计）人： | P·杜艾尔;A·德拉波特 | 申请（专利权）人： | 瓦米克斯公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D6/00;A21C11/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 王初 |
| 地址： | 比利*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用来生产基于发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团的食物的方法，所述方法包括以下步骤：(i)制备包括面粉和水的发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团，(ii)揉捏所述生面团，(iii)成形所述生面团以获得初级食物，其特征在于，它包括以下步骤：(iv)成形初级食物的至少一个表面，使该表面成形为弯曲形状或波状形状，优选地成形为单个弓形部的形状或串联地布置的多个弓形部的形式，(v)冷冻且/或深度冷冻带有所述弓形部或多个弓形部形状的初级食物。本发明还涉及一种基于发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团的冷冻食品或深度冷冻食品，所述食物优选地特别地选自维也纳糕点、羊角面包、巧克力卷、面包。 | ||
| 搜索关键词： | 用来 生产 基于 发酵 生面 松饼 食物 方法 | ||
【主权项】：
用来生产基于发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团的食物的方法，所述方法包括以下步骤：(i)制备包括面粉和水的发酵生面团、发酵松饼生面团或松饼生面团，(ii)揉捏所述生面团，(iii)成形所述生面团以获得初级食物，其特征在于，它包括以下步骤：(iv)成形初级食物的至少一个表面，使该表面成形为弯曲形状或波状形状，优选地成形为单个弓形部的形状或串联地布置的多个弓形部的形式(v)冷冻且/或深度冷冻带有所述弓形部或多个弓形部形状的初级食物，以便优选地在后来的烘烤阶段中允许在烤炉中循环的热空气的流通过由所述表面中的所述弓形部或波状图案形成的通道或弓形部包围所述食物并且渗透入所述生面团的中心，允许更一致的且均匀的烘烤。
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