[发明专利]一种低致敏低苦味大豆低聚肽及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201580015309.0 | 申请日： | 2015-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN106455625B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;谷瑞增;鲁军;马涛;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;陆路;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;周明;陈辉;李佳霁 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 11205 北京同立钧成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 马爽 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低致敏低苦味大豆低聚肽及其制备方法和应用。该制备方法包括：1）将大豆蛋白溶液进行热变性；2）调节pH值至6‑9后，加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行第一酶解；3）加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行第二酶解；4）离心，膜过滤，得到低致敏低苦味大豆低聚肽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏低 苦味 大豆 低聚肽 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种低致敏低苦味大豆低聚肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)将大豆蛋白粉与水混合制成大豆蛋白溶液后，对大豆蛋白溶液进行热变性，制得变性蛋白溶液；所述热变性包括：将大豆蛋白溶液加热至70～90℃后，保温并持续搅拌20～60min；/n2)调节所述变性蛋白溶液的pH值至6～9后，加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行第一酶解，制得第一酶解液，其中所述中性蛋白酶的用量为10～100U/g，所述木瓜蛋白酶的用量为10～100U/g，且所述中性蛋白酶与所述木瓜蛋白酶的用量比为1：1～3，所述第一酶解在30～60℃的温度下进行，并且控制第一酶解的时间为1～3h；/n3)调整所述第一酶解液的pH值至5～8后，向所述第一酶解液中加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行第二酶解，灭酶后，制得第二酶解液，其中所述碱性蛋白酶的用量为10～100U/g，所述风味蛋白酶的用量为10～100U/g，且所述碱性蛋白酶与风味蛋白酶的用量比为1：1～4，所述第二酶解在30～60℃的温度下进行，并且控制第二酶解的时间为1～3h；/n4)将所述第二酶解液离心后，对离心上清液进行膜过滤、脱色，制得低致敏低苦味大豆低聚肽。/n
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