[发明专利]大蒜发酵组合物的制造方法及大蒜发酵组合物有效
| 申请号： | 201580021735.5 | 申请日： | 2015-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN106255421B | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 千贤树 | 申请（专利权）人： | 千贤树 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 11270 北京派特恩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 康艳青;姚开丽 |
| 地址： | 韩国首尔特别市*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明提供一种大蒜发酵组合物的制造方法及大蒜发酵组合物，能容易地摄取及无副作用，提高大蒜的优秀的药性及生理性的大蒜发酵组合物的制造方法及大蒜发酵组合物。根据本发明的大蒜发酵组合物的制造方法，包括：混合大蒜、水、发酵菌株后进行发酵，然后分解转换大蒜的糖与蛋白质的一次发酵步骤；固液分离所述发酵物后，在获得的滤出液里添加碳源后进行发酵，从而去除滤出液的氨，并分解转换添加的碳源的二次发酵步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 大蒜 发酵 组合 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种大蒜发酵组合物的制造方法，其特征在于，包括：/n混合大蒜、水、发酵菌株后进行发酵，然后分解转换大蒜的糖与蛋白质的一次发酵步骤；/n固液分离所述发酵物后，在获得的滤出液里添加碳源后进行发酵，从而去除滤出液的氨，并分解转换添加的碳源的二次发酵步骤；/n其中，在所述一次发酵步骤中，首先将单糖或二糖与所述发酵菌株加入到水中，以活性化所述发酵菌株，然后加入所述大蒜；/n其中，所述发酵菌株为是枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis subsp.subtilis，并且所述第一次发酵步骤在20℃至40℃进行3天至15天；/n其中，在所述第二次发酵步骤中，添加的碳源的供给量是定量所述滤出液的有机物与氨的含量后来计算的并且是指去除氨时所需的有机物质的量中缺乏的量；/n其中，所述滤出液中有机物质的含量利用CODcr方法来定量地测量；以及/n其中，所述第二次发酵步骤在20℃至40℃下进行1天至7天，直到所述滤出液的糖度成为0.3白利糖度值以下。/n
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