[发明专利]酸奶的生产有效
| 申请号： | 201580023627.1 | 申请日： | 2015-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN106455601B | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 马科·路易吉·费德里科·朱塞平;罗宾·埃里克·詹考伯斯·斯佩尔布林克;卡塔里娜·玛丽亚·安托万内特·莫伊 | 申请（专利权）人： | 合作艾维贝公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京德琦知识产权代理有限公司 11018 | 代理人： | 康泉;王珍仙 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明属于发酵领域，并且涉及一种用于通过发酵制备酸奶的方法，包括以下步骤：在适合的培养基中提供包括选定的微生物的发酵起始剂培养物，向所述培养基添加马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂，培养所述微生物，以及收获所述酸奶。该方法具有如下优点：通过添加相对低量的马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂，可以减少发酵的延滞时间。所述方法具有如下附加的优点：所述马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂允许本方法在宽的pH范围和宽的温度范围(包括巴氏灭菌)内应用，所述马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂是可过滤灭菌的，并且马铃薯蛋白酶抑制剂蛋白是不引起过敏的。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 生产 | ||
【主权项】：
1.一种用于制备酸奶的方法，包括以下步骤：在适合的培养基中提供包括选定的微生物的发酵起始剂培养物，向所述培养基添加豌豆、大豆或马铃薯蛋白蛋白酶抑制剂，在所述培养基中培养所述微生物，以及收获所述酸奶。
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