[发明专利]新型食用水包油型糊状组合物在审
| 申请号： | 201580025883.4 | 申请日： | 2015-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN106455646A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 三宅康文;佐藤英记 | 申请（专利权）人： | 株式会社钟化 |
| 主分类号： | A23L9/20 | 分类号： | A23L9/20;A21D13/00;A23D7/00;A23G1/00;A23G1/30;A23L7/10 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司11021 | 代理人： | 王永红 |
| 地址： | 暂无信息 | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供：含有7～15重量％可可粉，在25℃、转速为20rpm的一定条件下测定开始1分钟后的剪应力为400～700Pa，并且转速10rpm下测定开始20秒后的剪应力A与50rpm下测定开始20秒后的剪应力B的差以(B‑A)计为‑100～0Pa，将约10g食用水包油型糊状组合物取出为约7cm的棒状，由从上方观察加热处理前的面积C以及其后用190℃的烘箱加热10分钟并与上述相同地从上方观察加热处理后的面积D算出的加热膨胀率D/C小于1.5倍，水分活性为0.92～0.94，并且pH为5.5～5.8，即使填充至面坯中或装饰于面坯上并进行加热处理，也具有耐热性、在口中融化时良好且不发粘的口感的巧克力风味的食用水包油型糊状组合物。 | ||
| 搜索关键词： | 新型 食用 水包油型 糊状 组合 | ||
【主权项】：
一种食用水包油型糊状组合物，其含有7～15重量％可可粉，其中，在25℃、转速为20rpm的一定条件下测定开始1分钟后的剪应力为400～700Pa，并且以5、10、20、50rpm阶段性地提高转速，转速10rpm下测定开始20秒后的剪应力A与50rpm下测定开始20秒后的剪应力B的差以B‑A计为‑100～0Pa，将约10g食用水包油型糊状组合物取出为宽约1.5cm×长约7cm的棒状，基于由该食用水包油型糊状组合物的正上方约30cm高度观察到的加热处理前的面积C以及其后用190℃的烘箱加热10分钟并与上述相同地由正上方观察到的加热处理后的面积D算出的加热膨胀率D/C小于1.5倍，水分活性为0.92～0.94，并且pH为5.5～5.8，将其填充至面坯中或装饰于面坯上并进行加热处理从而供给食用，其为巧克力风味。
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