[发明专利]多重质构的咀嚼型胶基糖及其制备方法

摘要

本发明公开了多重质构的咀嚼型胶基糖产品，这类产品在被咀嚼时提供独特的质构和味觉体验，并且具有令人兴奋的视觉效果。本发明在单一产品中组合至少两个不同的咀嚼型胶基糖区域(这些区域各自具有不同的质构，可选地，各自具有不同的风味、颜色或香气)，创造出了呈现多重感官属性(质构、外观、风味等)的产品，为消费者带来更加刺激的咀嚼体验。

主权项

一种多重质构的咀嚼型胶基糖产品，包含：嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层，以及与所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层毗邻接触的非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层；所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料和以遍及所述嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个嚼脆感颗粒；所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物层包含胶基糖基础剂、增量甜味料，以及可选地以遍及所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物的方式分布的多个彩色颗粒，其中所述非嚼脆感颗粒咀嚼型胶基糖组合物不含嚼脆感颗粒；在其中，所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品未经包覆；并且其中：i.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在应力‑探头穿透度(％)曲线中有至少两个正斜率和至少一个负斜率，并且至少一个负斜率覆盖至少0.5MPa、至少0.75MPa或至少1.0MPa的应力范围，其中所述质构分析仪试验以应力‑探头穿透度(％)形式提供结果；或者ii.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在向着对所述产品的最初10％的探头穿透度期间，质构分析仪试验需要至少2MPa的应力，其中所述质构分析仪试验以应力‑探头穿透度(％)形式提供结果；或者iii.所述多重质构的咀嚼型胶基糖产品具有由质构分析仪试验所确定的初始嚼脆感特征，在其中，在向着所述产品的20％和80％的探头穿透度之间的最大应力值与最小应力值之间的差值为至少2.5MPa，具体地为至少3.0MPa，在其中所述质构分析仪试验以应力‑探头穿透度(％)形式提供结果；或者iv.上述的组合。