[发明专利]风味系统和制造雪莉酒饮料的方法

摘要

一种制造雪莉酒饮料的方法，包括将足量的水、乙醇和多种风味化合物混合以形成雪莉酒的风味，无需发酵和/或陈化过程。

主权项

一种制造雪莉酒饮料的方法，包括：将选自第一组化合物的至少一种风味化合物加入到一定量的水溶液中，所述第一组化合物由辛酸、异丁酸、丁酸、3‑甲基丁酸、异戊酸、己酸和癸酸组成，所述选自第一组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约2μg/L至约400000μg/L；将选自第二组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第二组化合物由2‑甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2‑甲基丙醛、2‑甲基丁醛、4‑羟基‑2,5‑二甲基呋喃‑3(2H)‑酮、香草乙酮、2,3‑乙酰基丙酮和2‑乙基‑4‑羟基‑5‑甲基‑3(2H)‑呋喃酮组成，所述选自第二组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.5μg/L至约4000000μg/L；将选自第三组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第三组化合物由2‑苯基乙醇、苯乙酸、2‑苯乙基乙酸酯和芳樟醇组成，所述选自第三组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.1μg/L‑约1000000μg/L；将选自第四组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第四组化合物由乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2‑甲基丁酸乙酯、(E)‑β‑大马烯酮、1,1‑二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)‑乙基‑2‑乳酸乙酯、DL‑2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、3‑甲基丁基乙酸酯和反式乙基肉桂酸酯组成，所述选自第四组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.01μg/L至约20000000μg/L；将选自第五组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第五组化合物由顺式‑橡木内酯、丁香油酚、4‑乙基‑愈创木酚、愈创木酚、4‑甲基‑愈创木酚、4‑丙基‑愈创木酚、5‑戊基二氢呋喃‑2(3H)‑酮和5‑甲基二氢呋喃‑2(3H)‑酮组成，所述选自第五组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.05μg/L至约5500μg/L；将选自第六组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第六组化合物由葫芦巴、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)‑2‑壬烯醛、(E,E)‑2,4‑癸二烯醛和(E,E)‑2,4‑壬二烯醛组成，所述选自第六组化合物的风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约70000μg/L；和将选自第七组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第七组化合物由4‑乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚和苯酚组成，所述选自第七组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约5000μg/L；所添加的风味化合物的量足以形成具有雪莉酒风味的饮料，无需发酵和陈化。