[发明专利]用于减少焦糖中低分子量物种的方法在审
| 申请号： | 201580032559.5 | 申请日： | 2015-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN106455644A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 约瑟夫·克卢奇克;尤·陈;帕特里西奥·古铁雷斯 | 申请（专利权）人： | 可口可乐公司 |
| 主分类号： | A23L5/40 | 分类号： | A23L5/40;A23L5/41;A23G3/32;C12C5/04 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司11257 | 代理人： | 付生辉;张雪梅 |
| 地址： | 暂无信息 | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用于形成具有减少的低分子量物种例如4‑MeI的焦糖的方法。通过该方法生产的低‑4‑MeI焦糖相对于本领域已知的那些具有改善的稳定性和味道。本发明还延伸到由所披露的方法生产的焦糖以及此类焦糖在食品和饮料中的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 减少 焦糖 分子量 物种 方法 | ||
【主权项】：
一种形成低‑4‑甲基‑咪唑(4‑MeI)IV类焦糖的方法，包括(i)提供包含碳水化合物和酸的溶液；(ii)在该溶液中开始焦糖化反应；(iii)在开始后，向溶液中加入一部分的铵和亚硫酸盐；以及(iv)继续该焦糖化反应，从而产生低‑4‑MeI IV类焦糖。
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