[发明专利]不添加乳化剂、缓冲剂和稳定盐的奶精

摘要

本发明提供了用于增白食物产品的奶精。所述奶精可具有长期稳定性、高增白能力和令人愉悦的口感。在一般实施方案中，本公开提供了一种喷雾干燥的奶精组合物，其包含在5重量％至30重量％范围内的添加的糖，包括蔗糖和/或乳糖；在30重量％至60重量％范围内的奶；在15重量％至40重量％范围内的脂肪；其中所述组合物不含添加的乳化剂和/或缓冲盐和稳定盐。本发明还提供了一种咖啡奶精混合物，所述咖啡奶精混合物包含上述奶精组合物和经包覆或压实的咖啡，其中所述咖啡在所述奶精溶解后溶解。

主权项

一种喷雾干燥的奶精组合物，包含：‑在5重量％至30重量％范围内的添加的糖，包括蔗糖和/或乳糖；‑在30重量％至60重量％范围内的奶；‑在15重量％至40重量％范围内的脂肪；其中所述组合物不含添加剂，所述添加剂包括脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯INS471、硬脂酰乳酸钠(SSL)E481、甘油的双乙酰酒石酸酯和脂肪酸酯INS472e；缓冲盐和稳定盐，诸如磷酸二氢钠E339(i)、磷酸二氢钾E340(i)、磷酸氢二钠E339(ii)、磷酸氢二钾E340(ii)、磷酸氢二钾INS340、磷酸三钠E339(ⅲ)、磷酸三钾E340(ⅲ)、碳酸钠E500(i)、柠檬酸三钠E331(iii)、六偏磷酸钠E452(i)、三聚磷酸钠E451、焦磷酸四钠INS450(ⅲ)、六偏磷酸钠INS452i、柠檬酸三钠INS331iii、正磷酸钠或正磷酸钾诸如单磷酸钠或单磷酸钾、二磷酸钠或二磷酸钾或者三磷酸钠或三磷酸钾、聚磷酸钠或聚磷酸钾、碳酸钠或碳酸钾或者碳酸氢钠或碳酸氢钾、柠檬酸钠或柠檬酸钾、六偏磷酸盐，或它们的组合；其中所述组合物在水温为40‑90℃并且硬度高达400ppm CaCO3的咖啡或茶中重构时不发生絮凝。