[发明专利]乳制品及用于产生它们的方法在审
| 申请号： | 201580041055.X | 申请日： | 2015-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN106572670A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | H·孔特卡宁;S·莱霍;P·米拉里宁 | 申请（专利权）人： | 维利奥有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/13;A23C9/142;A23C21/02 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所11247 | 代理人： | 凌立,黄革生 |
| 地址： | 芬兰赫*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及产生含蛋白质的乳制慕斯(如quark慕斯或酸奶慕斯)的方法。具体而言，本发明涉及产生搅打乳制品的方法，其涉及在乳制慕斯的产生中使用理想乳清蛋白质溶液和蛋白质修饰酶。本发明使得能够产生蛋白质含量相对高同时糖类和脂肪含量相对低的搅打乳制品，其中气泡改善产品的口感和流变学性能。 | ||
| 搜索关键词： | 乳制品 用于 产生 它们 方法 | ||
【主权项】：
用于制备乳制慕斯的方法，其包括以下步骤：‑提供理想乳清蛋白质溶液，其是从乳原料微滤获得的微滤渗透物；‑用蛋白质修饰酶处理理想乳清蛋白质溶液；‑可选地将经处理的溶液与酸化的乳制品和/或食品混合；‑可选地向溶液或混合物加入稳定剂；‑调节pH至3.5‑6.5的范围内；‑热处理溶液或混合物；‑对溶液或混合物进行充气处理来提供充气乳制品。
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