[发明专利]肉酥片及制备肉酥片的方法在审
| 申请号： | 201580046995.8 | 申请日： | 2015-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN106604649A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | A·Y·罗塞尔斯;J·A·德拉托瑞;T·R·马特森 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司31100 | 代理人： | 陆蔚,樊云飞 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 提供肉酥片和生产所述酥片的方法。肉酥片是松脆的肉类制品，其包含至少磨碎的肉或完整的肌肉肉片。通常，所述肉是脱水的，并且所述松脆的肉酥片具有约0.3‑0.6的水活度(Aw)。所述肉酥片还具有约4.5‑15％的水分百分数，酥片的厚度为约0.025‑0.25英寸，脆度值低于731千克·秒，从而所述肉酥片具有与其它小吃片例如薯片或玉米片相似的外观、质地、口味、食用品质和/或口感。可通过将经烹饪的肉卷切片、随后将所述经烹饪的薄片脱水来生产所述肉酥片。或者，可通过形成薄的生肉膜或片，并随后烹饪并脱水来制备所述肉酥片。 | ||
| 搜索关键词： | 肉酥片 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉酥片产品，其包括：包含至少磨碎的肉的松脆肉酥片，所述磨碎的肉被脱水并具有约0.3‑0.6的水活度(Aw)，水分百分数为约4.5‑15％，酥片厚度为约0.025英寸(约0.635mm)至约0.25英寸(约6.35mm)，脆度值低于约732千克·秒。
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