[发明专利]含有包涵体的具有改善的质地和延长的保质期的蛋白质肉类似物有效
| 申请号： | 201580056819.2 | 申请日： | 2015-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN107072245B | 公开（公告）日： | 2021-09-28 |
| 发明（设计）人： | A.雷德尔;A.费诺伊尔;F.沃格尔 | 申请（专利权）人： | 特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 曹立莉 |
| 地址： | 比利时*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及保质期延长的蛋白质肉类似物，其中所述蛋白质肉类似物在基质中包含至少一种包涵体，该蛋白质肉类似物包含植物蛋白和增塑剂，在植物蛋白中至少有小麦面筋，所述蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)且在10分钟的扭矩值为至少6克米(g*m)，其通过测试A测定。本发明还涉及获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：(i)混合植物蛋白和增塑剂以得到面团，其中植物蛋白中至少有活性小麦面筋；(ii)通过至少将所述面团切割为面团块、且将所述面团块与至少一种包涵体团聚以获得团聚体，而使所述面团成形；和(iii)加热所述团聚体，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)。本发明还涉及包含所述保质期延长的蛋白质肉类似物的食品和获得所述食品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 含有 包涵 具有 改善 质地 延长 保质期 蛋白质 肉类 | ||
【主权项】：
获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：·在小于100℃的温度混合以下物质以获得面团：i)其中至少有活性小麦面筋(VWG)的植物蛋白，ii)增塑剂和任选的iii)纤维；·通过至少将所述面团切割为面团块、且将所述面团块与至少一种包涵体团聚以获得团聚体，而使所述面团成形；和·在120至160℃加热所述团聚体1分钟至1小时以获得保质期延长的蛋白质肉类似物，所述加热优选为静态加热，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)，且优选地，其中所述增塑剂选自多羟基醇、淀粉水解物、羧酸及其混合物。
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