[发明专利]大豆蛋白质产物（“S810”）的制备

摘要

本发明涉及豆腥味口味极低或不含豆腥味口味，并且可用于强化食物和饮料产品，并且在过程中不使用盐制备的大豆蛋白质产物。本发明的大豆蛋白质产物通过下述而获得用水提取大豆蛋白质源以形成大豆蛋白质水溶液，使大豆蛋白质水溶液与残留的大豆蛋白质源至少部分地分离，将大豆蛋白质水溶液的pH调节至约1.5至约3.6的pH，以溶解蛋白质的至少一部分并形成酸化的大豆蛋白质溶液，随后使酸化的大豆蛋白质溶液与酸不溶性固体材料分离。酸化的大豆蛋白质溶液可以在任选的浓缩和渗滤之后干燥，以形成大豆蛋白质产物，其可以是分离物。酸不溶性固体材料可用酸化水洗涤且随后干燥，以形成另一种大豆蛋白质产物。这些产物可以在它们在其下制备的酸性pH下干燥，或者可以在干燥前调节pH。

主权项

一种生产大豆蛋白质产物的方法，所述大豆蛋白质产物基于干重具有选自至少约60重量%和至少约90重量%（N x 6.25）的蛋白质含量，所述方法包括：（a）用水提取大豆蛋白质源，以使得来自所述蛋白质源的大豆蛋白质溶解并且形成大豆蛋白质水溶液，（b）使所述大豆蛋白质水溶液与残留的大豆蛋白质源至少部分地分离，（c）将所述大豆蛋白质水溶液的pH调节至约1.5至约3.6的pH，以产生酸化的大豆蛋白质溶液，（d）使所述酸不溶性固体材料与所述酸化的大豆蛋白质溶液分离，（e）通过选择性膜技术任选地浓缩所述酸化的大豆蛋白质溶液，（f）任选地渗滤所述任选浓缩的大豆蛋白质溶液，和（g）任选地干燥所述任选浓缩和任选渗滤的大豆蛋白质溶液。