[发明专利]冷冻面包面团用品质改良剂有效
| 申请号： | 201580064056.6 | 申请日： | 2015-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN107105680B | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 金谷洋幸;马场俊充 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/18;A21D2/22;A21D10/00 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 吴倩;张楠 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于，在不降低面团调制时的操作性的情况下，解决使用冷冻面包面团来制造面包时发生的内相的纹理变粗的问题。在制造冷冻面包面团时，将水溶性大豆多糖类、木聚糖酶及抗坏血酸以相对于1g水溶性大豆多糖类，木聚糖酶为0.3～1500单位，抗坏血酸为0.006～0.4g的特定比率配合而得到面包用品质改良剂，使用该面包用品质改良剂而制造的冷冻面包面团之后解冻并烘烤得到的面包的内相能够变得纹理细腻，面包的体积也良好，还能使面团调制时的操作性也良好。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 面包 面团 用品 改良 | ||
【主权项】：
暂无信息
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