[发明专利]酱油样调味液及其制造方法有效
| 申请号： | 201580085528.6 | 申请日： | 2015-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN108471790B | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 武市顺也;香村彰利;仲原丈晴 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 盛曼;金龙河 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供没有由微生物导致的污染、风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液及其制造方法。向在以大豆或小麦作为主要原料的谷物原料中接种曲菌而制备的固体曲中，加入无盐或低盐的投料水而制备醪，将该醪进行杀菌后，在能够抑制危害微生物的混入的容器中进行酵母发酵，由此得到风味和功能性优良的无盐或低盐的酱油样调味液。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 调味 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酱油样调味液，其中，食盐浓度低于4％(w/v)，相对于总氮浓度1.0％(w/v)，异戊醇浓度为20ppm(w/v)以上、2‑苯基乙醇浓度为6ppm(w/v)以上、异丁醇浓度为9ppm(w/v)以上且HEMF浓度为10ppm(w/v)以上。
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