[发明专利]一种胡辣子鸡爪的加工方法

摘要

本发明公开了一种胡辣子鸡爪的加工方法，它包括鸡爪60～100kg、花椒2.0～3.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角8～10g、草果3～5g、柠檬0.5～1kg、大蒜30～50g、水40～50kg、胡辣子4.7～5.7kg、味精1～1.5kg和白糖2.0～3.0kg，其经过挑选鸡爪、清洗鸡爪、卤水熬制、卤煮、拌料腌制后即可制得。本发明制得的胡辣子鸡爪不仅入味深、胡辣子的椒味浓郁、香辣可口，味道鲜美、韧性足，吃起来回味无穷，而且还保持了鸡爪的鲜美口感和营养成分，能有效的确保胡辣子鸡爪的产品质量，具有加工工艺合理、清洁卫生无污染、保质期长、食用方便、可常温储藏、制作成本低的特点，是出差、旅游等的休闲食品，具有较好的推广价值。

主权项

一种胡辣子鸡爪的加工方法，其特征在于，由以下质量份的原料组成，鸡爪60～100kg、花椒2.0～3.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角8～10g、草果3～5g、柠檬0.5～1kg、大蒜30～50g、水40～50kg、胡辣子4.7～5.7kg、味精1～1.5kg和白糖2.0～3.0kg，它的制备方法如下：①挑选鸡爪：将冷冻后的鸡爪在常温下解冻,解冻8～10h后把个头大小不一的鸡爪挑选分类,剔除不合格的鸡爪；②清洗鸡爪：将步骤①中挑选合格的鸡爪用流水冲洗干净,逐个去除指甲和脚皮，用刀在其表面倾斜划开2～3条小口,然后用浓度为2～10%的醋酸水溶液冲洗，冲洗完后置于浓度为2～5%的盐水中浸泡，浸泡30～60min后取出沥干水分备用；③卤水熬制：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角8～10g、草果3～5g，柠檬0.5～1kg、大蒜30～50g用纱布包好，放入锅内，在锅内加入水40～50kg，开火熬制30～40min后从锅内取出卤料包即可制得卤水；④卤煮：将卤水加热至沸腾，然后把60～100kg的鸡爪放入锅内，文火熬煮15～40min后将鸡爪从锅内取出沥干水分，使其自然冷却25～30min；⑤拌料腌制：将步骤④中冷却后的鸡爪与胡辣子4.7～5.7kg、花椒1.5～2.0kg、味精1～1.5kg和白糖2.0～3.0kg混和拌匀后，置于15～20℃的环境中腌制12～36h即可得到胡辣子鸡爪。