[发明专利]一种椒香果粒补血蛋黄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201610002015.0 | 申请日： | 2016-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN105982295A | 公开（公告）日： | 2016-10-05 |
| 发明（设计）人： | 柳培健 | 申请（专利权）人： | 凤阳瑞诚食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/10;A23L33/17;A23L33/21 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233100 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种椒香果粒补血蛋黄酱，由下列重量份的原料制成：鲜鸡蛋18-20、燕麦糊精27-28、鱼皮胶原蛋白2-3、水8-10、大蒜油1-2、鹰嘴豆膳食纤维1-2、大豆色拉油40-44、食醋1.8-2、精盐1-1.2、白砂糖1-1.2、芥末0.3-0.36、白胡椒0.36-0.4、姜粉0.18-0.2、香兰素0.08-0.1、蓝莓7-8、黑枸杞5-6、茉莉花茶16-17、罗子1.5-2、郁李仁2.8-3.3、当归2-2.3；本发明采用燕麦糊精替代部分色拉油, 脂肪替代比为27.9%,在此条件下,低脂蛋黄酱的黏度较全脂蛋黄酱上升了105%，能量值比全脂蛋黄酱降低了约16.5%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 椒香果粒 补血 蛋黄酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种椒香果粒补血蛋黄酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲜鸡蛋18‑20、燕麦糊精27‑28、鱼皮胶原蛋白2‑3、水8‑10、大蒜油1‑2、鹰嘴豆膳食纤维1‑2、大豆色拉油40‑44、食醋1.8‑2、精盐1‑1.2、白砂糖1‑1.2、芥末0.3‑0.36、白胡椒0.36‑0.4、姜粉0.18‑0.2、香兰素0.08‑0.1、蓝莓7‑8、黑枸杞5‑6、茉莉花茶16‑17、罗子1.5‑2、郁李仁2.8‑3.3、当归2‑2.3；所述的水溶性营养膳食纤维包括有：芹菜6‑7、鹰嘴豆5‑7、米糠8‑9，纤维素酶适量；制备方法为：（1）取紫薯、鹰嘴豆、米糠混合置于搅拌机，搅拌成糊状，再加入适量水，调节其固含量为4‑10%，超声处理10‑15分钟，超声温度为55‑60℃，超声强度800‑1000w；（2）在超声处理后的物料中加入其重量0.8‑1%的纤维素酶，调节PH为4.5‑5，在50‑60℃下酶解130‑140分钟，再高温灭酶；（3）将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液；将得到浆液用3‑4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性营养膳食纤维。
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