[发明专利]一种调气解郁消食蛋黄酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种调气解郁消食蛋黄酱，由下列重量份的原料制成：鲜鸡蛋18-20、燕麦糊精27-28、鱼皮胶原蛋白2-3、水8-10、大蒜油1-2、鹰嘴豆膳食纤维1-2、大豆色拉油40-44、食醋1.8-2、精盐1-1.2、白砂糖1-1.2、芥末0.3-0.36、白胡椒0.36-0.4、姜粉0.18-0.2、香兰素0.08-0.1、莲子8-10、青梅干3-4、牛奶3-4、葡萄干5-6、土木香1-2、化橘红1.5-2、鹿茸0.9-1；本发明采用燕麦糊精替代部分色拉油, 脂肪替代比为27.9%,在此条件下,低脂蛋黄酱的黏度较全脂蛋黄酱上升了105%，能量值比全脂蛋黄酱降低了约16.5%。

主权项

一种调气解郁消食蛋黄酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲜鸡蛋18‑20、燕麦糊精27‑28、鱼皮胶原蛋白2‑3、水8‑10、大蒜油1‑2、鹰嘴豆膳食纤维1‑2、大豆色拉油40‑44、食醋1.8‑2、精盐1‑1.2、白砂糖1‑1.2、芥末0.3‑0.36、白胡椒0.36‑0.4、姜粉0.18‑0.2、香兰素0.08‑0.1、莲子8‑10、青梅干3‑4、牛奶3‑4、葡萄干5‑6、土木香1‑2、化橘红1.5‑2、鹿茸0.9‑1；所述的水溶性营养膳食纤维包括有：冬瓜6‑7、鹰嘴豆5‑7、米糠8‑9，纤维素酶适量；制备方法为：（1）取冬瓜、鹰嘴豆、米糠混合置于搅拌机，搅拌成糊状，再加入适量水，调节其固含量为4‑10%，超声处理10‑15分钟，超声温度为55‑60℃，超声强度800‑1000w；（2）在超声处理后的物料中加入其重量0.8‑1%的纤维素酶，调节PH为4.5‑5，在50‑60℃下酶解130‑140分钟，再高温灭酶；（3）将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液；将得到浆液用3‑4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性营养膳食纤维。