[发明专利]一种风味臭蛋快餐食品及其制作方法

摘要

一种风味臭蛋快餐食品及其制作方法属于食品加工技术领域，特别涉及一种风味臭蛋快餐食品及其制作方法。在清水里放入八角、小茴香、食盐、白砂糖、花椒煮沸1～2分钟、冷却、加白酒，再加入粪肠球菌种子液，搅拌均匀即制得臭蛋发酵菌液。将鸡蛋或鸭蛋放入清水中煮6～8分钟，捞出冷却至30～40℃后加入泡菜坛中，将臭蛋发酵菌液倒入泡菜坛中，将蛋淹没。将泡菜坛封口，在 37℃条件下发酵2～3天，转入15～20℃条件下再发酵3～4天后捞出，然后消毒、包装后即得成品。利用本发明的方法生产的臭蛋，口感细腻、风味独特，而且发酵速度快、批次之间质量稳定，适于大规模工业化生产。

主权项

一种风味臭蛋快餐食品的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取蛋白胨7.5g，酵母浸膏7.5g，葡萄糖10g，吐温80 0.5g，磷酸氢二钾 2g，硫酸镁1g，醋酸钠5g，硫酸锰0.05g，蒸馏水定容至 1000ml，调节PH 7.0，即得粪肠球菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至35～38℃，接种粪肠球菌，在35～38℃的厌氧培养箱内厌氧条件下培养30～36小时即得粪肠球菌种子液；⑵在清水里放入1～2%的八角，1～2%的小茴香，4～5%的食盐，2～3%的白砂糖，1～2%的花椒，然后煮沸1～2分钟，冷却至30～40℃后，加入水量2～4%的50度白酒，再加入粪肠球菌种子液，粪肠球菌种子液的添加量是水量的0.3～0.5%，搅拌均匀即制得臭蛋发酵菌液；⑶选取新鲜的鸡蛋或鸭蛋，洗净后放入清水中煮6～8分钟，捞出冷却至30～40℃后加入泡菜坛中，将臭蛋发酵菌液倒入泡菜坛中，将蛋淹没，将泡菜坛封口，在 37℃条件下发酵2～3天，转入15～20℃条件下再发酵3～4天后捞出，然后消毒、包装后即得成品。