[发明专利]一种利用夏秋茶鲜叶加工桂花香味红茶的方法

摘要

一种利用夏秋茶鲜叶加工桂花香味红茶的方法，是在现有红茶制作的萎凋、揉捻、发酵、初干、复干等工艺基础上，以夏季或秋季适制红茶的茶鲜叶为原料，通过添加桂花香气与滋味提取物的工艺技术，即包括茶鲜叶萎凋、桂花水提浓缩液添加、揉捻、发酵、初干、复干、天然桂花精油添加、固香等工艺方法而制得桂花香味红茶。本方法针对夏季与秋季茶鲜叶利用率低、品质较差以及滋味与香气无特色等不足，对加工工艺进行改进，所制红茶具有条索紧秀、色泽乌润、冲泡后汤色橙红明亮、滋味爽滑、桂花香高长等品质优点。使用本加工方法，不仅使红茶内在品质优良，香气独特，而且极大地缓减了夏秋茶鲜叶资源被浪费和我国红茶出口受阻的问题。

主权项

一种利用夏秋茶鲜叶加工桂花香味红茶的方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)萎凋：取夏季或秋季茶鲜叶萎凋，至嫩茎折而不断、叶片含水量为58％～62％；其中，夏季或秋季茶鲜叶选自夏季或秋季的茶树品种桃源大叶、政和大白茶或福云六号的一芽二叶及一芽三叶；(2)添加桂花水提浓缩液：将固形物质量浓度为20％～30％的桂花水提浓缩液按1g萎凋叶加0.2‑0.4g桂花水提取浓缩液的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀；(3)揉捻：将混匀后的萎凋叶揉捻至成条率85％～95％，且细胞破损率70％～90％，然后用三目抖筛机解块，并将筛面叶再复揉1～2次，且筛面叶每次揉捻后用三目抖筛机解块；(4)发酵：将复揉后的筛面叶与筛底叶混匀后发酵至叶色黄红、青草气消失、有清香或花果香；(5)干燥：采用二次干燥法，第一次干燥为初干，第二次干燥为复干；初干是在110℃～130℃条件下将发酵叶干燥至含水量为25％～35％，手捏成团，松手即散，并摊凉至室温；复干是在85℃～95℃条件下将初干叶干燥至手捏成粉、含水量为5％以下，并摊凉至室温；(6)天然桂花精油添加及固香：将天然桂花精油按1900～2100g干燥叶加1g天然桂花精油的比例均匀地喷于干燥叶上，混匀，立即密封固香12～16小时，即可；上述天然桂花精油是采用超临界CO2萃取技术将干桂花于萃取温度30℃～40℃、萃取压力30Mpa～40Mpa、分离温度40℃～50℃、分离时间45min～55min的条件下萃取制得；上述桂花水提浓缩液是以前述超临界CO2萃取技术制得天然桂花精油后的桂花残渣为原料，以纯净水作为提取溶剂，按1g桂花残渣加14～16ml纯净水的比例，于桂花残渣中加入纯净水在75℃～85℃提取40min～50min，取提取液离心澄清，减压浓缩至浓缩液的固形物质量浓度为20％～30％。