[发明专利]一种人体易吸收烘焙基料油及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种人体易吸收烘焙基料油及其制备方法。所述人体易吸收烘焙基料油主要由富含中链甘油三酯的原料油和富含长链甘油三酯的原料油组成。其制备方法是将所述组分添加至反应釜中，接着加入碱溶液反应，加入水停止反应后，再进行离心、脱色、脱臭处理即得。本发明提供的烘焙基料油易于人体吸收，其熔点接近人体温度，具有很好的化口性，其固体脂肪含量在10‑25%内，有较宽的塑性范围，具有适宜的β’晶体结构，优化了烘焙基料油的延展性和打发性。同时，该烘焙基料油营养价值高，減少皂味物质的存在，提高了烘焙产品的香气和质量，有利于该烘焙基料油的推广和应用。

主权项

一种人体易吸收烘焙基料油，其特征在于，包括如下组分及其重量百分比：富含中链甘油三酯的原料油20‑30％和富含长链甘油三酯的原料油70‑80％；所述人体易吸收烘焙基料油通过以下步骤制得：S1将所述组分混合添加至反应釜中，将反应釜进行抽真空处理，使其压力强度为1‑8mbar；S2将反应釜内的混合油加热至110‑120℃，搅拌均匀；S3将反应釜的温度控制在100‑110℃，加入碱溶液或碱粉末进行化学酯交换反应，以60‑100rpm的搅拌速率进行搅拌；S4反应釜中的混合油反应30‑60min后，将反应釜内的温度降至80‑90℃，加入水停止反应，得反应液；S5将步骤S4得到的反应液加入离心机中分离，去水，得粗基料油；S6往步骤S5得到的粗基料油中加入活性白土，搅拌，过滤，将滤液导入脱臭塔，脱臭塔各层的温度分别控制在100‑270℃，反应时间4‑5h，降温至55‑65℃，即得，所述人体易吸收烘焙基料油的中链脂肪酸含量为12‑18％，所述富含中链甘油三酯的原料油为椰子油和棕榈核仁油中的一种或者其组合物，所述富含长链甘油三酯的原料油为硬脂棕榈油、软脂棕榈油和大豆油中的一种或者其组合物。