[发明专利]一种卤制七彩雉鸡蛋的方法

摘要

本发明公开了一种卤制七彩雉鸡蛋的方法，采用以下步骤：a)蒸蛋；b)鸡蛋去壳；c)熬卤，将中药香料加入一定量的水中，加热煮沸，小火熬制，再将食盐、味精、麦芽糖、黑焦糖色素、酱油加入，继续小火熬制一定时间，得到卤液；d)卤制，将步骤c)得到的卤液加入真空卤锅，加热煮沸，再将去壳七彩雉鸡蛋加入真空卤锅卤制，得到卤制七彩雉鸡蛋；e)烘干；f)袋装、杀菌、装箱、检验、入库。本发明方法有效解决了卤制过程中七彩雉鸡蛋蛋白层破裂，营养成分流失问题。

主权项

一种卤制七彩雉鸡蛋的方法，其特征在于，该方法采用如下步骤：a)蒸蛋使用蒸蛋机将七彩雉鸡蛋蒸熟，再将蒸熟的七彩雉鸡蛋放入冷却池冷却，冷却池水温10‑15℃，冷却时间3‑5分钟；b)去壳将蒸熟冷却后的七彩雉鸡蛋剥去外壳和蛋衣，备用；c)熬卤按重量份计，将1.5—2份的中药香料加入350—450份的水中，加热煮沸，用小火熬制150—180分钟后，将2—3份的食盐、0.5—1份的味精、10—12份得麦芽糖、2.5—3.5份的黑焦糖色素、7.5—8.5份的酱油加入，继续小火10—20分钟，得到卤液；d)卤制将步骤c)得到的卤液加入真空卤锅，加热煮沸，再将80—120份的去壳七彩雉鸡蛋加入真空卤锅，在95—105℃温度下卤制30—35分钟，再在55—75℃温度下卤制120—140分钟，得到卤制七彩雉鸡蛋；e)烘干将卤制得到的七彩雉鸡蛋放入烘干机中烘干；f)袋装、杀菌、装箱、检验、入库。