[发明专利]气泡白酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种气泡白酒的制备方法。该方法解决了酒精度在45％vol以下的白酒在开发过程中存在的酯类物质易水解、口感寡淡、水味重的问题。该方法制备的酒精度在45％vol以下的气泡白酒色泽和外观、香气、口感俱佳。该方法制备的酒精度在45％vol以下的气泡白酒无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气纯正；口感饱满，无水味。该方法有效抑制了酒精度在45％vol以下的白酒中的酯类物质的水解。此外，采用该方法制备的酒精度为45‑67％vol的气泡白酒的色泽、香气和口感俱佳，也有效抑制了酒精度为45‑67％vol的气泡白酒中的酯类物质的水解。

主权项

一种气泡白酒的制备方法，其特征在于，具体步骤为：A.勾调：将酒精度在60％vol以上的白酒进行初始勾调后加入活性炭进行吸附处理3‑10天后除去活性炭；加入活性炭的量为白酒质量的0.0001‑0.0003；B.降度过滤：对步骤A所得白酒进行降度，5‑10℃冷冻24‑48小时后进行过滤处理，并调香；C.碳化陈贮：除去步骤B所得白酒中的氧气，加入二氧化碳或二氧化碳和氮气的混合气体，使其与白酒混合陈贮；其中，二氧化碳与氮气的体积比为1:4，陈贮的时间不少于30天；D.完全碳化：将碳化陈贮的白酒降温后和过量的与步骤C加入的相同的气体混合形成酒水饱和溶液，即得所述气泡白酒，所述降温是指将温度降低至0‑5℃。