[发明专利]一种松茸酱注心发芽糙米软式甜饼的制备方法

摘要

本发明涉及一种松茸酱注心发芽糙米软式甜饼的制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明中松茸酱注心发芽糙米软式甜饼的主要工艺过程为：原料筛选、热风干燥、超微粉碎、面糊调制、挤制成型、烘烤、冷却、灌注夹心、包装等。本发明以发芽糙米粉与白豆沙为主料，配以奶粉、鸡蛋、磷脂等辅料，并将松茸粉与花生酱、奶油混合制成注心注入甜饼。本发明通过超微粉碎、原料配搭和高温焙烤等工艺解决发芽糙米口感粗糙、不易消化吸收的问题，将松茸制酱以注心形式添加而引入其营养功能成分及风味，最终得到一款兼具谷物、豆类及松茸营养及风味的、富含γ‑氨基丁酸、松茸多糖以及丰富膳食纤维的休闲食品。本发明工艺简单，适于产业化生产。

主权项

1.一种松茸酱注心发芽糙米软式甜饼，其特征在于：制备方法为：以发芽糙米粉和白豆沙为主料，以奶粉、鸡蛋、磷脂、盐为辅料加工成软式甜饼，以松茸粉配合花生酱制成松茸酱注心，其主要工艺流程为：经原料筛选、热风干燥、超微粉碎、面糊调制、挤制成型、烘烤、冷却、灌注夹心、包装制得；/n所述的工艺流程中关键环节的操作方法是：/n(1)原料筛选：选择表面光滑、无斑点、胚呈黄色、粒型饱满的发芽糙米，其余原料各项指标均应符合国家安全标准；/n(2)热风干燥：将松茸干品平铺于烘箱架上，大风量，长排湿，60℃烘干至水分含量≤5％；/n(3)超微粉碎：将干燥的发芽糙米和松茸干品分别进行超微粉碎，所得粉末过300目筛备用；/n(4)面糊调制：将发芽糙米粉、白豆沙、奶粉放入搅拌器，慢速搅打，并逐步加入蛋液、磷脂、盐至搅打均匀，调制成均一面糊备用；/n所述原材料配比为：白豆沙71.8％、发芽糙米粉15％、鸡蛋8.7％、奶粉3.2％、磷脂1％、盐0.3％；/n(5)挤制成型：面糊灌入裱花袋，于烤盘中挤制成直径4cm的中空环型饼坯；/n(6)烘烤：将烤盘放入烤箱，设置烘焙参数为上火180～200℃，下火140～160℃，烤制15～18min至表面呈金黄色；/n(7)冷却：取出后将软饼冷却至中心温度≤35℃；/n(8)灌注夹心：将奶油充分打发后，与花生酱、松茸粉均匀混合，灌入裱花袋后注入软饼中心凹陷处直至填满，静置15min定型；/n所述夹心材料配比为：花生酱71％、奶油18％、松茸粉11％；/n(9)包装：将定型后的产品放入密闭的旋紧式包装盒中贮藏。/n