[发明专利]一种红曲在中种面团中的应用

摘要

本发明公开了一种红曲在中种面团中的应用，包括以下步骤S1原辅料的准备；S2原辅料的处理；S3将打碎除杂后的小麦粉、经开水化开过滤除杂后的白砂糖和食盐、静置活化后的酵母、筛选研磨后的红曲、鸡蛋、香精、蒸馏水、古朊粉、奶粉、大豆蛋白粉、淀粉、葡萄糖和疏松剂混合搅拌至面团成型，在面团成型前4‑7分钟，加入黄油；S4面团的发酵；S5面团的搓圆；S6小面团的搓圆；S7整形；S8醒发；S9烘烤。本发明中，通过加入白砂糖、葡萄糖、食盐、鸡蛋和香精使得制作出的面包口感更好，更加美味，通过加入红曲使得制作的面包有益于人体的健康，并能对多种病症有缓解作用，通过加入古朊粉和疏松剂使得面包更加酥软可口。

主权项

一种红曲在中种面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：S1：原辅料的准备，按照重量份称取小麦粉90‑100份，白砂糖5‑10份，食盐1‑5份，鸡蛋10‑15份，香精0.3‑0.9份，蒸馏水20‑30份，黄油4‑9份，酵母2‑6份，红曲15‑20份，古朊粉0.5‑1.2份，奶粉5‑9份，大豆蛋白粉5‑8份，淀粉15‑18份，葡萄糖6‑9份，疏松剂2‑5份；S2：原辅料的处理，将小麦粉中的麦粉块打碎，并对小麦粉进行过滤除杂，将白砂糖、食盐经开水化开后进行过滤除杂，将酵母加入30‑35摄氏度的温水中静置活化50‑60分钟，将红曲加入筛选研磨装置中进行筛选研磨；S3：将打碎除杂后的小麦粉、经开水化开过滤除杂后的白砂糖和食盐、静置活化后的酵母、筛选研磨后的红曲、鸡蛋、香精、蒸馏水、古朊粉、奶粉、大豆蛋白粉、淀粉、葡萄糖和疏松剂混合搅拌至面团成型，在面团成型前4‑7分钟，加入黄油；S4：面团的发酵，将面团在35‑40摄氏度下发酵2‑2.7小时后，得到发酵好的面团；S5：面团的搓圆，用手将面团搓圆，挤压出面团内的气体，揉搓形成表面光滑的球形体，接着将搓圆后的面团静置10‑16分钟；S6：小面团的搓圆，将静置后的面团切分为多个95‑105g的小面团，用手将小面团搓圆，再次挤压出小面团内的气体，揉搓成表面光滑的球形体，接着将搓圆后的小面团静置20‑24分钟；S7：整形，将静置后的小面团整形，做成所要求的形状；S8：醒发，将整形后的小面团放在已刷上油的烤盘上进行醒发，用手在小面团上轻轻一按后，即能恢复原状，表明醒发完毕；S9：烘烤，将烤盘推入烘箱内采用预先设定的烘焙条件进行烘焙，待面包成熟后出炉，即完成面包面团的制作。