[发明专利]定向复合酶解技术方法在审
| 申请号： | 201610024609.1 | 申请日： | 2016-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN105614818A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 蒙启飞;邓林胜;秦川;刘万柏;王杰 | 申请（专利权）人： | 广州正味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510660 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种本发明定向复合酶解技术方法，包括将鸡肉绞成肉糜然后加水混合均匀加热到90~100度使肉变性，降温到60度；调整PH到7.0，添加0.2%的木瓜蛋白酶，添加0.2%的脂肪酶，酶解30分钟；调整温度到55度，调整PH到6.0加入0.1%的复合蛋白酶，酶解30分钟；再加入0.2%的风味蛋白酶，保持温度55度，PH为6.0继续酶解4小时；酶解结束后升温到95~100度灭酶10分钟。 | ||
| 搜索关键词： | 定向 复合 技术 方法 | ||
【主权项】：
一种定向复合酶解技术方法，其特征在于，包括将肉绞成肉糜然后加水混合均匀加热到90~100度使肉变性，降温到60度，其中水：肉＝1：1或2；调整PH到7.0，添加占肉的重量0.2%的木瓜蛋白酶，添加占肉的重量0.2%的脂肪酶，酶解30分钟；调整温度到55度，调整PH到6.0加入0.1%的复合蛋白酶，酶解30分钟；再加入占肉的重量0.2%的微生物蛋白酶，保持温度55度，PH为6.0继续酶解4小时；酶解结束后升温到95~100度灭酶10分钟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广州正味食品有限公司，未经广州正味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610024609.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：金花葵榛子咀嚼片及其制备方法
- 下一篇：一种麻辣鱼配料及其制作方法
