[发明专利]一种椰枣玉竹气泡酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种椰枣玉竹气泡酒的酿制方法，采用新鲜椰枣和玉竹为原料，通过原料预处理、混合、发酵、装瓶、二次发酵、转瓶、除渣、包装，制备成果酒。添加了白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中材药成分，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有润肺化痰、止咳生津的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强。成品果酒因通过了瓶中二次发酵，致使酒体含有大量二氧化碳，色泽莹润，并具丰富细腻的泡沫，酒体口感清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种椰枣玉竹气泡酒的酿制方法，其特征在于，采用如下工艺步骤：1），椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，清洗干净，取50‑70重量份，加入25‑30重量份的纯净水，进行破碎处理，制成果浆，向果浆中加入0.05‑0.07%重量比的果胶脢，加热到35‑40℃，保持60‑90分钟；后对果浆进行糖度、酸度调整；再向果浆中加入4‑5重量份酵母，在24‑28℃环境中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；2），玉竹预处理：将新鲜玉竹洗净，取35‑40重量份，加入15‑20重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；取一定比例中药材，加入纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到玉竹浆中，得到中药玉竹浆；将中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至35‑40℃，加入0.03‑0.05%重量比的纤维素酶，保温保持60‑90分钟，过滤后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液加入3‑5重量份的酵母液，调配成玉竹发酵液；3），混合装瓶：将椰枣原酒与玉竹发酵液混合均匀，分装入瓶，将酒瓶口向下倾斜30‑45度置放在酒架上；4），二次发酵：将酒架放在环境温度为15‑16摄氏度中进行瓶中进行二次发酵，每隔2‑3天需转动瓶子3‑5圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，发酵过程持续25‑35天；5），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，此时酒渣也被清理干净，但瓶内会剩有少量空间，因此需要加入椰枣原酒和蔗糖等进行添瓶以保持容量；6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中贮藏一年后，即为椰枣玉竹气泡酒。