[发明专利]一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法

摘要

本发明涉及一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，属于焙烤食品领域。以红树莓果酱和戚风蛋糕为主要原料，红树莓榨汁得到红树莓果汁，加入淀粉作为增稠剂，加入糖调整甜度，进行调配、煮制、浓缩制成红树莓果酱，用作进行填充的馅料。将面粉、牛奶、植物油、白砂糖、泡打粉、塔塔粉等充分混合搅拌，经注模、焙烤、冷却成型制成戚风蛋糕。将红树莓果酱注入到戚风蛋糕中，制成红树莓果酱注芯戚风蛋糕成品。该产品色泽金黄、馅料鲜红明艳、口味独特，能同时满足人们的营养和保健需求。本制作方法操作简单，得到的产品具有很强的保健功能，市场前景广阔。

主权项

一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：(1)将牛奶与植物油搅打；在蛋黄中加入细砂糖搅拌；将前述二者混合均匀并将面粉与泡打粉混合物筛入，筛入后充分搅拌，得到蛋黄浆；(2)在蛋白中加入细砂糖和塔塔粉，搅拌均匀，得到蛋白膏；(3)将上述蛋白膏刮入蛋黄浆中，充分搅拌，得到蛋糕糊；(4)将红树莓用柠檬酸水溶液护色，打浆，去籽，得到红树莓果汁；(5)糊化淀粉，同时浓缩上述红树莓果汁，将浓缩红树莓果汁加入糊化淀粉中，充分加热、搅拌、浓缩、灌装、密封、冷却，得到红树莓果酱；(6)将蛋糕糊注模、焙烤、冷却后注入上述红树莓果酱，得到红树莓果酱注芯戚风蛋糕成品。