[发明专利]一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法

摘要

本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法，由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理。本发明利用笋蒲头进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶进行增香调味和抑制部分杂菌生长，辅以生姜以降低或者消除竹笋的寒凉，得到具有独特风味的竹笋酵素液。该产品含有酵素的营养物质，味道鲜美，富含竹笋膳食纤维，是一种安全绿色的酵素产品，且成本极低，同时解决了笋蒲头废弃物污染问题，变废为宝，将其开发了成了一种高附加值的风味独特、安全可靠的植物酵素，极大的促进了竹笋产业的环境友好型发展。

主权项

1.一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法，其特征在于由以下步骤制备：1）原料匀浆制备：收集竹笋加工的剩余物‑新鲜笋蒲头去杂、清洗干净后预粉碎，而后经匀浆机匀浆成0.1‑0.3mm的笋蒲头匀浆，甘草和箬竹叶用水浸泡0.5‑1小时捞出，生姜去皮洗净切片，按甘草、生姜、箬竹叶的质量比为甘草：生姜：箬竹叶=10:50:20进行混合，混合均匀后破碎成0.1‑0.3mm的混合匀浆；2）物料混合：按照如下质量比进行混合，笋蒲头匀浆：混合匀浆：水=1000:50‑200:300‑600，制得混合物料；3）浸提：将混合物料在超声功率750‑1500W条件下，浸提30‑50分钟；4）过滤：用板框压滤机或者厢式压滤机对浸提后的混合物料进行过滤，过滤压力为0.8‑1.5Mpa；5）培蒸灭菌：将过滤后的混合物料进行培蒸灭菌，强度为在95‑115℃的温度条件下连续灭菌20‑60分钟，然后冷却至25‑30℃；6）发酵：将活化后制备的酵母菌菌液、双歧杆菌菌液、嗜酸乳杆菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液按一定的体积比混合，作为发酵种子液，将发酵种子液接种于灭菌冷却后的混合物料中，在无氧级嫌气发酵罐中进行二级发酵，控制无氧级嫌气发酵罐中含氧量低于5%；7）后处理：发酵结束后，出罐，发酵产物先用双联过滤器进行过滤，滤液于离心机中进行离心沉降，收取上清液制得笋蒲头酵素。