[发明专利]生产灭菌乳的方法有效
| 申请号： | 201610034492.5 | 申请日： | 2016-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN105558007B | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 李梅;杨小剑;刘永峰;邢昊;唐亚娟;李卓;赖鹏;党艳昆;文璐璐;赵晓莉 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C3/02 | 分类号： | A23C3/02;G01N33/04 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 李志东 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了对灭菌乳的乳香味进行量化的方法、确定灭菌乳生产工艺的方法、生产灭菌乳的方法以及生产灭菌乳的系统。所述对灭菌乳的乳香味进行量化的方法包括：确定所述灭菌乳中脂肪含量；以及基于公式y＝a+bx，以便确定所述灭菌乳的乳香味量化值，其中，y为乳香味量化值，x为脂肪含量，a为0.3～0.4之间的常数，优选0.33，b为1.60～1.65之间的常数，优选1.62。本发明对灭菌乳的乳香味进行量化的方法能够准确地对乳香味进行量化，并基于量化结果以确定灭菌乳的生产工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 灭菌 方法 | ||
【主权项】：
1.一种确定灭菌乳生产工艺的方法，其特征在于，包括：(1)采用候选工艺，将生牛乳制备成灭菌乳；(2)确定所述灭菌乳中脂肪含量；以及基于公式y＝0.33+1.62x，以便确定所述灭菌乳的乳香味量化值，其中，y为乳香味量化值，x为脂肪含量，单位为g/100g；以及(3)基于所述乳香味量化值的结果，确定最终灭菌乳生产工艺；在步骤(3)中，当所述乳香味的量化值为7～8时，则选择所述候选工艺为最终灭菌乳生产工艺；当所述乳香味的量化值低于7或高于8时，则对所述候选工艺进行优化处理，并重复步骤(1)～(3)直至所述乳香味的量化值为7～8；所述优化处理包括对下列处理至少之一的参数进行调整：标准化处理；均质处理；闪蒸处理；巴氏杀菌处理；以及超高温杀菌处理。
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