[发明专利]一种腌制大头菜及其腌制方法

摘要

为解决现有技术的不足，本发明采用一种新的腌制方法腌制大头菜，该方法包括：1.将大头菜用冷水清洗，去除泥沙和根须后进行风干；然后，将大头菜进行分切；之后，利用高温热水清洗、浸泡，起到杀菌的作用；最后，把大头菜取出利用热风振动机将大头菜干燥至恒重；2.将干燥后的大头菜和盐放入搅拌机，慢速搅拌后将大头菜取出，用坛子腌制1‑2天，即完成了第一次腌制；3.将第一次腌制完成后的大头菜取出，再次放进搅拌机，并加入糖和盐，慢速搅拌，即完成了第二次腌制；4.将第二次腌制完成后的大头菜取出，装坛密封后放入冷库中进行冷链发酵；5.发酵完成后，取出大头菜，加入调料调味后得到腌制大头菜。本发明具有健康、环保、品质原味爽脆等优点。

主权项

一种腌制大头菜，其特征在于，采用下述方法腌制得到：S1.前期准备：将大头菜用冷水清洗，去除泥沙和根须后进行风干；风干后，将大头菜进行分切；分切以后，利用60±2℃的水进行清洗和浸泡；浸泡以后，在无菌环境中把大头菜取出利用热风振动机将大头菜干燥；S2.第一次腌制：在无菌环境中将干燥后的大头菜和盐放入搅拌机，慢速搅拌3‑9分钟，再将大头菜取出，用坛子腌制1‑2天，即完成了第一次腌制；S3.第二次腌制：第一次腌制完成后，在无菌环境中将大头菜取出，再次放进搅拌机，并加入糖和盐，慢速搅拌3‑9分钟，将大头菜取出，完成第二次腌制；S4.冷链发酵：第二次腌制完成后，在无菌环境中将大头菜装坛密封后放入冷库中进行冷链发酵；S5.调味：发酵完成后，取出大头菜，加入调料调味后得到腌制大头菜。