[发明专利]一种植物蛋白蛋清粉及其制备方法和调制方法

摘要

本发明涉及一种植物蛋白蛋清及其制备方法和调制方法，用料包括植物蛋白10‑20份，植物油0.8‑8份，淀粉2‑7份，乳化剂0.5‑3份，食用胶0.1‑0.6份，复合矿物质0.01‑0.05份，复合维生素0.01‑0.05份以及冰水61.3‑86.58份，制备步骤包括制备蛋白浆，乳化，添加辅料，均化处理，喷雾干燥，冷却，包装。所述植物蛋白蛋清粉性能与蛋清粉相近，可以作为蛋清粉的替代物。

主权项

一种植物蛋白蛋清粉制备方法，用料包括：植物蛋白10‑20份，植物油0.8‑8份，淀粉2‑7份，乳化剂0.5‑3份，食用胶0.1‑0.6份，复合矿物质0.01‑0.05份，复合维生素0.01‑0.05份以及冰水61.3‑86.58份，制备步骤包括：(1)制备蛋白浆，将冰水、植物蛋白倒入斩拌器，以50‑100r/min转速低速斩拌10‑60s至混合均匀，以3000‑4500r/min转速高速斩拌2‑5min；(2)乳化，加入植物油、乳化剂以3000‑4500r/min转速高速斩拌1‑4min；(3)添加辅料，加入淀粉、食用胶、复合矿物质、复合维生素后以3000‑4500r/min转速高速斩拌1‑3min，以50‑100r/min转速低速斩拌1‑3min；(4)均化处理，将上述所得乳状液用102标准大气压的压力进行均化处理；(5)喷雾干燥，以进气温度为149℃，出气温度为76℃进行喷雾干燥；(6)冷却，冷却至室温；(7)包装，将冷却的产品进行包装。