[发明专利]一种石斛蒲桃果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种石斛蒲桃果醋的酿制方法，以以石斛、蒲桃为原料，同时添加吴茱萸、黑皮根、威灵菊，酿制出一种石斛蒲桃果醋。其充分利用了石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食、开胃生津的功效。成品口感醇厚，酸甜可口，醋香果香并存，长期使用可明显改善胃腕胀气、食欲不振人群的不适。制作工艺简单，经济价值显著，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

主权项

一种石斛蒲桃果醋的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重2.5‑3.5倍的水、0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑70分钟，用装有50‑80目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，B.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有40‑80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；C．中药浆液制作：按一定比例取中药材，加入中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．蒸煮：取石斛浆20‑30重量份，蒲桃果浆80‑120重量份，中药浆2‑5重量份，可放入蒸锅蒸煮40‑60分钟，制得熟石斛蒲桃果浆；E．入缸：取熟石斛蒲桃果浆，冷却后加入酵母液3‑6重量份，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，可加盖压实；F．发酵：密封进行酒精发酵4‑6天，温度控制在24‑28℃之间，后加入醋酸菌液3‑6重量份，翻拌均匀，继续发酵15‑20天，温度控制在33‑35℃，控制醋酸含量保持在3.5‑4%；G．灌装：将发酵好的石斛蒲桃果醋过滤去除杂质，再进行灌装、杀菌、包装。