[发明专利]一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法

摘要

本本发明公开了一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，以石斛、蒲桃为原料，同时添加党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，制作出一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒。其充分利用石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健脾益胃的功效。成品口感醇厚，香气四溢，长期食用可明显改善不思饮食、脾胃不和人群的不适。制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，市场前景广阔。

主权项

一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1‑2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重1‑2倍的水，用装有60‑80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；B.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，加入中药材重5‑10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重10‑20%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；C.联合酶解：取中药石斛浆20‑40重量份，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至30‑40℃，加入中药石斛浆重0.4‑0.8%的纤维素酶，保温35‑40℃联合酶解50‑90分钟，后用蔗糖调整浆液的含糖量达到120‑160g/L，再加入0.5‑1.5重量份的果酒酶母液，在23‑28℃中发酵5‑10天，将发酵液过滤后制得石斛原酒；D.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有50‑80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；添加适量葡萄糖进行糖度调整，使果浆含糖量达到110g‑150g/L，适量酒石酸进行酸度调整，酸度为PH5‑6.5；E.酶处理：取蒲桃果浆80‑120重量份，加入果胶脢0.04‑0.06重量份，加热至38‑42℃，保持50‑70分钟；F.发酵：向果浆中加入甜酒曲1‑3重量份，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得蒲桃原酒；G.二次发酵：将石斛原酒与蒲桃原酒进行混合，搅拌均匀后分装入酒瓶，酒瓶口向下倾斜30‑45度置放在酒架上进行二次发酵，温度控制在15‑16℃，发酵25‑35天，发酵过程中每隔2‑3天转动瓶子3‑5圈；H.除渣：二次发酵完成后，将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块自动挤出瓶，酒渣被清理干净；I.灌装、杀菌、包装：将除渣完成的双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒进行灌装、杀菌、包装。