[发明专利]多酚-蛋白质/多肽-碳水化合物共价复合物的制备方法和应用

摘要

本发明公开了属于食品配料和食品加工技术领域的一种多酚‑蛋白质/多肽‑碳水化合物共价复合物的制备方法和应用。所述方法为：以多酚、蛋白质/多肽为原料，利用碱法诱导反应，制备多酚‑蛋白质/多肽共价复合物；然后再以碳水化合物和制备的多酚‑蛋白质/多肽共价复合物为原料，利用美拉德反应，制备多酚‑蛋白质/多肽‑碳水化合物共价复合物。所述制备方法使用天然来源的原料，不使用任何有机试剂，通过两个步骤即可获得性能良好的多酚‑蛋白质/多肽‑碳水化合物共价复合物，制备方法简单、高效、安全，易于生产。所得产品具有较高的抗氧化性和乳化性，利用该产品稳定的β‑胡萝卜素乳状液具有良好的理化稳定性。

主权项

1.一种多酚‑蛋白质/多肽‑碳水化合物共价复合物的制备方法，其特征在于，所述方法的具体步骤为：(1)将多酚化合物与蛋白质/多肽分别溶解于磷酸盐缓冲液中，形成多酚溶液与蛋白质/多肽溶液；在室温或50‑60℃的水浴加热条件下，将多酚溶液与蛋白质/多肽溶液等体积混合，形成混合溶液，并调节混合溶液的pH值为8.0‑10.0；然后向反应容器中缓慢通入氧气，反应24‑48h，反应过程不断搅拌；采用超声透析法，除去未反应的游离多酚，最后将透析袋中剩余的混合溶液冷冻干燥，得到多酚‑蛋白质/多肽共价复合物固体样品；(2)将碳水化合物和制备的多酚‑蛋白质/多肽共价复合物溶于磷酸盐缓冲液中，形成混合溶液，冷冻干燥；将干燥后的样品磨细，过筛后，进行美拉德反应，反应结束后采用超声透析法除去未反应的碳水化合物，得到多酚‑蛋白质/多肽‑碳水化合物共价复合物；所述多酚化合物的用量为0.5g/L‑50g/L，蛋白质/多肽的用量为10g/L‑200g/L，碳水化合物的用量为10g/L‑200g/L。