[发明专利]一种香草味罗汉果醋的制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体是一种香草味罗汉果醋的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜罗汉果冲洗干净，然后在60~90℃温度下烘烤1~2天；（2）将步骤（1）所得罗汉果破碎，并加入量为罗汉果重量3~5倍的水进行煎煮得罗汉果滤液。本发明为了提供一种香草味罗汉果醋的制备方法，以罗汉果与糯米为原料，加入香草，所得的罗汉果醋不仅具有罗汉的清香也具有香草的香味，具有良好的开胃健脾，消暑润喉，消除疲劳的功能，口味佳。

主权项

一种香草味罗汉果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜罗汉果冲洗干净，然后在60~90℃温度下烘烤1~2天；（2）将步骤（1）所得罗汉果破碎，并加入量为罗汉果重量3~5倍的水进行煎煮得罗汉果滤液；（3）将清洗晾干的糯米进行30‑50min蒸煮，起锅用清水翻浇，冷却至28‑35℃，得到糯米料；选取香草进行过滤，分离，粉碎，进行蒸煮，过滤掉香草水，得到香草滤渣，并用隔膜布包装，与糯米料及步骤（2）所得罗汉果滤液进行混合，得混合料；（4）将步骤（3）所得的混合料冷却后装入发酵桶中，然后加入混合料重量比的5~8%的蜂蜜，搅拌后封好发酵桶口，至糖度为10~15%BX时，再加入混合料重量比6~10%的麦曲和6~10%的水，搅拌均匀，于20~30℃室温内放置25~30天；（5）然后按照混合料重量比的5%‑10%的醋酸菌菌种液加入步骤（3）所得的液体中，控制温度为25℃~28℃，通风量为0.5~1.2vvm，发酵5~8天后得到新醋；（6）将步骤（4）所得新醋经过陈酿、过滤、灭菌，即得到该香草罗汉果醋成品。