[发明专利]一种高膳食纤维红豆鱼丸及其加工方法在审
| 申请号： | 201610043715.4 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105707739A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 郑宝东;张怡;陈秉彦;郭泽镔;曾红亮 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高膳食纤维红豆鱼丸及其加工方法，属于食品加工领域。其加工步骤包括红豆超微粉的制备、选料、采肉、预处理、漂洗、精滤脱水、擂溃成型、欧姆加热凝胶、冷却及冻结。本发明以新鲜海鱼为原料，采用超微粉碎技术制备红豆超微粉，并将其应用于鱼丸产品中，克服了添加谷类全粉易引起结块、口感粗糙的缺点，可提高鱼丸的可溶性膳食纤维含量，且采用欧姆加热凝胶工艺，解决了添加膳食纤维带来的鱼丸弹性减弱、口感变差等问题，可改善鱼丸的凝胶强度及持水性。本发明产品味道鲜美、颜色新颖、口感细腻爽滑，是一款具有高膳食纤维且弹性适中的新型鱼丸。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 红豆 鱼丸 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种高膳食纤维红豆鱼丸的加工方法，其特征在于：包括红豆超微粉的制备、选料、采肉、预处理、漂洗、精滤脱水、擂溃成型、欧姆加热凝胶、冷却及冻结的步骤。
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