[发明专利]一种营养米及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种营养米及其生产方法。所述营养米包括按重量份计的以下组分：大米100份；辅料：甘油0.2‑1份，糖醇0.2‑1份，单甘酯0.2‑1份，水溶性蛋白或多肽0.2‑5份，膳食纤维0.2‑3份，维生素B0.2‑2份；GABA0.2‑5份；花青素0.2‑5份；异黄酮0.2‑5份；乳酸钙0.2‑5份。制作所述营养米步骤为：配制营养液、将营养液加入大米中浸润渗透、干燥、减菌，渗透包括真空和超声波渗透，减菌包括臭氧熏蒸或乙醇喷涂。本发明制作的营养米营养素的强化效率高，营养成分含量高，感官品质佳，并具有较长的保质期。

主权项

1.一种营养米的生产方法，其特征在于，所述营养米由按重量份计的以下组分制成：/n大米100份；/n辅料：甘油0.2-1份，糖醇0.2-1份，单甘酯0.2-1份，水溶性蛋白或多肽0.2-5份，膳食纤维0.2-3份，维生素B 0.2-2份；GABA 0.2-5份；花青素0.2-5份；异黄酮0.2-5份；乳酸钙0.2-5份；所述营养米含水量为15%或16%或18%；/n所述方法包括以下步骤：/n1）辅料加水配制成重量比为1%-10%的营养液；/n2）将所述步骤1）的营养液加入大米中，搅拌，浸润渗透，得到物料2；/n3）干燥：物料2干燥得到物料3；/n4）减菌：将物料3进行臭氧熏蒸或乙醇喷涂或其结合，然后真空包装；/n完成营养米的制作；/n所述步骤2）浸润渗透为真空渗透或超声波渗透或两者的结合；/n所述真空渗透条件为固液比1:1-3，真空度0.03-0.08 Mpa，温度10-40 ℃，渗透时间0.5-30 min，再于30-40℃下静置0.5-30 min；/n所述超声波渗透条件为固液比1:1-3；超声波强度200-2000 W/100g，温度20-55 ℃，时间0.5-10 min。/n