[发明专利]一种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下操作步骤：第一步：制备大闸蟹蟹黄浆液；第二步：制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液；第三步：制备胡萝卜浆液；第四步：复配、冷冻：将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比1-2:7-9:4-7复配均匀。本发明开发出一种咸味口感雪糕，原料健康绿色，制备加工工艺简单，丰富了冷饮雪糕市场产品多元化；其糖分含量低，具有大闸蟹鲜美的风味口感；同时富含氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质成分，具有良好的保健功效，颠覆了传统雪糕冷饮制品高糖分、高脂肪含量的现状，具有极高的市场推广价值。

主权项

一种大闸蟹风味咸雪糕的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：第一步：制备大闸蟹蟹黄浆液：将新鲜大闸蟹母蟹蒸熟后分离大闸蟹蟹肉及大闸蟹蟹黄；将大闸蟹蟹黄中添加大闸蟹蟹黄重量4‑5倍的蒸馏水打浆后过滤得到大闸蟹蟹黄浆液；第二步：制备大闸蟹蟹肉蛋白酶解液：将大闸蟹蟹肉剁碎后添加大闸蟹蟹肉重量7‑10倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；将大闸蟹蟹肉打浆液中添加复合风味酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，恒温水浴酶解后过滤得到大闸蟹蟹肉酶解液；将大闸蟹蟹肉酶解液在95‑97℃水浴温度下搅拌加热15‑20分钟后过滤得到大闸蟹蟹肉蛋白酶解液；第三步：制备胡萝卜浆液：将新鲜胡萝卜洗净后切块蒸熟，向蒸熟的胡萝卜块中添加胡萝卜块重量3‑4倍蒸馏水打浆后过滤得到胡萝卜浆液；第四步：复配、冷冻：将大闸蟹蟹黄浆液、大闸蟹蟹肉蛋白酶解液、胡萝卜浆液按照重量比1‑2:7‑9:4‑7混合均匀后过滤、均质，灌装、冷冻得到成品。