[发明专利]一种大闸蟹风味酸奶的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201610045184.2 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105558022A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 叶芳 | 申请（专利权）人： | 叶芳 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 连围 |
| 地址： | 528458 广东省中山*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种大闸蟹风味酸奶的制备方法，属于食品加工制备领域，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液；第二步：大闸蟹蟹膏与复原乳混合接种发酵；第三步：后熟熏蒸。本发明制备方法在传统酸奶发酵过程中添加大闸蟹蟹膏浆液，在后熟过程中将发酵后的酸奶与大闸蟹共同存放熏蒸，提高产品大闸蟹风味口感,利用乳酸菌发酵将蟹膏中胆固醇分解降低，健康绿色；本发明方法操作简单，经济成本低，生产得到的大闸蟹风味酸奶色泽金黄诱人，口感风味佳，健康绿色，丰富了酸奶市场产品多元化，具有较高的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大闸蟹 风味 酸奶 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种大闸蟹风味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液：将大闸蟹蟹膏提取后添加5‑7倍重量的蒸馏水打浆，过滤后得到大闸蟹蟹膏浆液；第二步：大闸蟹蟹膏与复原乳混合接种发酵：将奶粉与蒸馏水按照1:7‑8的比例混合后搅拌溶解；将大闸蟹蟹膏浆液与复原乳按照1:7‑8的比例混合后搅拌均匀接种乳酸菌发酵剂发酵；第三步：后熟熏蒸：发酵结束后将凝乳取出，与蒸熟切块的大闸蟹同时放入4℃冰箱中冷藏24小时得到成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于叶芳，未经叶芳许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610045184.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种紫薯酸奶的制作方法
- 下一篇：一种保持大米风味的保鲜剂及其制备和使用方法
