[发明专利]一种大豆膳食纤维糊及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆膳食纤维糊及生产方法。本发明的大豆膳食纤维糊，包括如下原料：大豆膳食纤维、全脂奶粉、大豆卵磷脂、植脂末、甜味剂。本发明采用大豆膳食纤维为原料，配以其它的辅料，生产的产品以固态粉末状或泥糊状食品形式存在，受微生物污染少，且方便人们食用，尤其是适用牙齿未发育好的婴幼儿或牙齿开始脱落的老年人食用；本发明的大豆膳食纤维糊，是以大豆膳食为主料，富含不溶性膳食纤维，可改善胃肠道功能，大量纤维素能刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要意义；尤其是对于谨慎用药的婴幼儿便秘，起到了良好的防治作用。

主权项

1.一种大豆膳食纤维糊的生产方法，包括下述的步骤：分离蛋白酸沉分离后的豆渣，豆渣中固形物的重量含量为18%；在上述的豆渣中加入软化水，使其固形物重量含量为12%；加热调质，加热温度为80℃，调节pH值为7.4，反应30分钟；经过两级湿式超微粉碎机处理到150目；闪蒸杀菌处理，闪蒸杀菌的温度为140℃，真空度‑0.06Mpa，时间为15秒；将灭菌后的原料通过高压均质机均质，喷雾干燥，控制进风温度为165℃，出风温度75℃，粉碎至80‑100目，加热炒至焦糊状，得大豆膳食纤维；无菌配料，按以下的重量份数取各原料：取15份的大豆膳食纤维、3份大豆分离蛋白、3份全脂奶粉、4份麦芽糊精、3份大豆卵磷脂、2份的植脂末、1.5份的甜味剂大豆低聚糖、 0.002份的食用香精混合，成品包装，得成品粉状大豆膳食纤维糊。