[发明专利]一种全营养鹿肉捞饭肉汁及其制成的鹿肉捞饭

摘要

本发明提供一种全营养鹿肉捞饭肉汁及其制成的鹿肉捞饭，原料有鹿肉、料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐、老抽、生抽、香菇伞盖、土豆淀粉以及香菇伞盖、米饭、西兰花、枸杞苗、枸杞、苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、沙葱、香菜，本发明的烹饪方法独特、能保留鹿肉的营养和口感、具有海鲜捞饭的特质。

主权项

一种全营养鹿肉捞饭肉汁，原料有：鹿肉58‑86%、料酒1‑3%、草果0.2‑1%、肉扣0.2‑1%、丁香0.2‑1%、小茴香0.2‑1%、八角0.2‑1%、桂皮0.2‑1%、姜0.2‑1%、香叶0.2‑1%、花椒0.2‑1%、盐0.2‑1%、老抽0.5‑2%、生抽0.5‑2%、香菇伞盖5‑15%、土豆淀粉5‑10%，具体制作步骤为：a. 把鹿肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将鹿肉块放入锅中翻炒；b.把鹿肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；c.将适量鹿骨放入砂锅中倒水没过鹿骨，熬成骨汤，盛出备用；d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过鹿肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘作酱汁。