[发明专利]一种迷迭香茶醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种迷迭香茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜采摘的迷迭香叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成。有益效果：本发明将迷迭香叶制成超微粉与茶粉混合，经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有增强记忆力、提神醒脑、降低血糖、改善头痛的疗效，有助于治疗动脉硬化，助麻痹的四肢恢复活力，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，也可用作调味品，老少皆宜。

主权项

 一种迷迭香茶醋的制作方法，其特征在于，所述的制作方法具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新采摘的迷迭香叶为原料，辅以橘叶、青钱柳叶，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）烘青、揉捻：将晒干后的原料上锅进行烘青，温度为160‑180℃，小火烘20分钟，不断翻炒，再进行人工反复揉搓，使叶片变得细小；（3）超微粉碎：揉捻后的原料进行冷冻干燥后，先在粉碎机中粉碎至100目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为280‑300目，相对湿度保持在15‑20%，温度为40℃，粉碎得到原料超微粉；（4）制备茶粉：将普洱茶淋洗、杀青后，进行真空低温干燥，再放入超微粉碎机中制备成超微茶粉，超微粉碎细度为320目；（5）接种发酵：采用试管斜面活化，将纯种葡萄酒酵母接入12°Bé的麦芽糖汁制成的斜面培养基上，在30℃下培养10‑12小时后，得到酵母活化液；将原料超微粉、普洱茶粉与酵母活化液等比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为18℃，时间为8小时，待发酵醪中的残糖降至0.1%，发酵结束；（6）二次发酵：将发酵醪采用微孔薄膜进行过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入22%醋母，采用酸化塔进行塔式深层培养发酵，在22‑36℃的条件下发酵28天后，茶醋液从塔顶慢慢流出；（8）陈酿、渗漉萃取：醋酸发酵后，采用微孔薄膜进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿60天，然后将醋液泵入无机陶瓷膜分离设备中进行超滤膜过滤，即得成品；（9）杀菌、包装：将茶醋液进行巴氏灭菌，温度为55‑58℃，杀菌后趁热灌装，灌装于复合塑料瓶中，密封，即为成品。