[发明专利]一种迷迭香茶醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种迷迭香茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜采摘的迷迭香叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成。有益效果：本发明将迷迭香叶制成超微粉与茶粉混合，经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有增强记忆力、提神醒脑、降低血糖、改善头痛的疗效，有助于治疗动脉硬化，助麻痹的四肢恢复活力，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，也可用作调味品，老少皆宜。

主权项

 一种迷迭香茶醋的制作方法，其特征在于，所述的制作方法具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新采摘的迷迭香叶为原料，辅以适量的菩提叶和龙利叶洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干，散发叶片表面上的水分；（2）揉捻、烘青：晒干后的原料进行人工反复揉搓，待鲜叶片萎靡到一定程度时，上锅进行烘青，温度为160‑180℃，文火烘制25分钟，不断翻炒；使原料发出香气，烘干水蒸气，使其干燥，提高成品茶醋的品质；（3）超微粉碎：烘青后的原料进行微波真空干燥后，先在粉碎机中粉碎至180目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为400‑420目，相对湿度保持在10‑15%，温度为60℃，粉碎得到原料超微粉；超微粉碎不仅保存原料的原有成分，也不易造成有效成分的流失，提高原料的利用率；（4）制备茶粉：将饼茶解块淋洗、杀青后，进行低温干燥，再放入超微粉碎机中制备成超微茶粉，超微粉碎细度为420目；（5）接种发酵：配制浓度为8%的葡萄糖水，接种0.5‑0.8%葡萄酒活性干酵母，在温度为45℃条件下对活性干酵母活化10小时后，得到酵母活化液；将原料超微粉、茶粉与酵母活化液按1∶1∶2的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为40℃，时间为6‑8小时，待发酵醪中的残糖降至0.2%，发酵结束；（6）二次发酵：将发酵醪进行离心分离过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；采用二次发酵既可以充分利用原料，节约成本，也提高了成品的质量；（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入4‑8%醋酸菌，采用酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在28℃的条件下发酵20‑25天；涡流式深层发酵使原料得到充分发酵，提高成品茶醋的口感和香气；（8）陈酿、渗漉萃取：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿30‑45天，然后采用塔式渗漉法提取茶醋液，能高效地提取其有效成分，提高产品的品质；（9）杀菌、包装：将茶醋液用板式热交换器杀菌，温度为58℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。