[发明专利]富含大豆多肽的膳食补充剂及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种富含大豆多肽的膳食补充剂及其制备方法。包括以下步骤：A、制备发酵基料，将大豆多肽溶于水中，加入糖，匀浆得到匀浆液，杀菌后冷却，B、制备母发酵剂，取乳品溶液，杀菌后冷却，在乳品溶液中加入复合乳酸菌悬液，厌氧培养即得母发酵剂，C、制备发酵液，发酵基料置于无菌条件下，调节温度至35‑42℃，随后加入适量母发酵剂，培养3‑6小时，D、水解，发酵液升高温度至45‑55℃，在45‑55℃下水解，得水解液，E、干燥，向水解液中加入适量环糊精，干燥脱除水分，得到干燥粉末。本发明营养丰富、口感好，易于被人体吸收。

主权项

1.一种富含大豆多肽的膳食补充剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、制备发酵基料，将大豆多肽溶于水中，在其水溶液中加入0‑10％(w/w)的糖，待溶胀后匀浆得到匀浆液，匀浆液杀菌后冷却即为发酵基料，B、制备母发酵剂，取乳品溶液，杀菌后冷却至42℃以下，以无菌操作向杀菌后的乳品溶液中加入1‑5％(v/v)的复合乳酸菌悬液，在35‑42℃下厌氧培养3‑5小时，即得母发酵剂，C、制备发酵液，将上述步骤A中得到的发酵基料置于无菌条件下，调节温度至35‑42℃，随后加入适量步骤B中得到的母发酵剂，培养3‑6小时，D、水解，将步骤C得到的发酵液升高温度至45‑55℃，加入适量防腐剂，加酸度调节剂调节pH值至5.5‑6.5，并在45‑55℃下水解，得水解液，E、干燥，向水解液中加入适量环糊精，混合均匀，得到混合物，将上述混合物经干燥脱除水分，得到干燥粉末，所得粉末即为富含大豆多肽的膳食补充剂。