[发明专利]一种固态酿造食醋煎醅增香工艺方法在审
| 申请号： | 201610055078.2 | 申请日： | 2016-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN105586234A | 公开（公告）日： | 2016-05-18 |
| 发明（设计）人： | 王宗锋;王锋华;孙金栋 | 申请（专利权）人： | 聊城正信生态农业科技园有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 252000 山东省聊城市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种固态酿造食醋煎醅增香工艺方法，该工艺方法在特殊设备旋转煎醅罐中完成，主要包括以下步骤：（1）将醋酸发酵完毕陈酿7天以上的醋醅的1/2，输送至旋转煎醅罐中，关闭出料口，醋醅在密闭条件下，开启旋转煎醅罐进行旋转。（2）通过蒸汽管给旋转煎醅罐加温至罐内温度110℃，停止旋转煎醅罐旋转，保温4小时后，继续升温至110℃，并继续保温12-16小时后出料。（3）将煎好的熟醋醅放入淋醋池内铺好，再将剩余的1/2生醋醅输送至淋醋池内均匀的铺在煎好的熟醋醅上面，进行淋醋。本发明工艺方法设备密闭保温，既起到了高温煎醅的作用又避免了醋酸的挥发，既能増香又能提高产量，同时又节约了能源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 酿造 食醋 煎醅增香 工艺 方法 | ||
【主权项】：
一种固态酿造食醋煎醅增香工艺方法，该工艺方法在特殊设备旋转煎醅罐中完成，主要包括以下步骤：（1）将醋酸发酵完毕陈酿7天以上的醋醅的1/2，输送至旋转煎醅罐中，关闭罐口(3)，醋醅在密闭条件下，开启旋转电机(5)旋转煎醅罐;（2）通过给半管水套(1)和固定搅拌管(4)内通入蒸汽给旋转煎醅罐加温至罐内温度110℃，停止旋转煎醅罐旋转，保温4小时后，继续升温至110℃，并继续保温12‑16小时后打开罐口(3)出料;（3）将煎好的熟醋醅放入淋醋池内铺好，再将剩余的1/2生醋醅输送至淋醋池内均匀的铺在煎好的熟醋醅上面，进行淋醋。
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