[发明专利]一种绿茶揉捻工艺的优化方法

摘要

本发明公开了一种绿茶揉捻工艺的优化方法，提出了针对绿茶其鲜叶特性以及对茶叶品质的要求的一套经过前处理后进行轻压短揉-低温处理-重压间歇揉-低温处理-干燥处理-轻压短揉的揉捻工艺，对茶叶在揉捻工艺过程中进行隔氧保护以及低温降低酶活性的处理，有效减少了揉捻过程中非酶促氧化反应的发生概率，避免茶叶成品茶汤趋黄降质，提高了绿茶成品外观品质和茶汤风味。

主权项

一种绿茶揉捻工艺的优化方法，其特征在于包括如下步骤：(1)揉捻前处理：将杀青完成的茶叶放置于摊放装置上，进行摊放至茶叶凉至室温，将放置有茶叶的整个摊放装置置于‑10～‑4℃的环境下放置5‑10min；(2)第一次轻压短揉：揉捻采用带有加压控制系统的揉捻机进行操作，将经过低温处理后的茶叶取出，采用轻压短揉工艺进行揉捻3‑8min后迅速用保鲜膜覆盖隔绝空气，置于‑10～‑4℃的环境下放置5‑10min；(3)第二次重压间歇揉：将步骤(2)低温处理得到的茶叶取出，揭开保鲜膜后缓慢进行加压，重压揉捻6‑9min后松压3‑5min，松压的同时立即覆盖上保鲜膜，然后重复上述重压揉捻后松压处理的步骤2‑3次后取出置于‑10～‑4℃的环境下放置5‑10min；(4)干燥处理：将步骤(3)经过低温处理的茶叶取出后置于带有振荡功能的摊放烘干装置上进行振荡烘干，烘干至6‑8成干；(5)最终轻压短揉：将步骤(4)经过干燥处理的茶叶，揭开保鲜膜后采用轻压短揉工艺进行揉捻3‑5min后完成揉捻工艺的操作。