[发明专利]复合生物酶解生产贻贝酱的方法在审
| 申请号： | 201610057971.9 | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105707843A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 陈雷;曲文颖 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨工业大学（威海） |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 威海科星专利事务所 37202 | 代理人： | 王元生 |
| 地址： | 264200 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合生物酶解生产贻贝酱的方法，其首先选取新鲜贻贝，清洗干净后，蒸煮2‑3 min，均质机粉碎10‑50 S；向均质得到的贻贝肉中添加中性蛋白酶、纤维素酶，所述中性蛋白酶的酶活达到100‑300 U/g贻贝肉，纤维素酶酶活达到25‑50U/g贻贝肉；酶解贻贝肉的温度在40‑55 ℃范围内，pH在6.5‑7.5之间，酶解的时间在2‑6 h，酶解完成后，升温酶解液温度到95 ℃以上，并保持10分钟以上，灭除酶活；酶解完成后添加食盐、姜汁、经巴氏消毒灭菌的蒸煮液、桂皮油等香料进行调味，得到复合生物酶解的贻贝酱。本发明工艺简单，工序合理，食用方便，味道可口。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 生物酶 生产 贻贝 方法 | ||
【主权项】：
一种复合生物酶解生产贻贝酱的方法，其特征在于：其包括以下步骤：a．原料的选取与预处理：选取新鲜贻贝，清洗干净后，蒸煮2‑3 min，以90 %的贻贝开壳为基准，均质机粉碎贻贝肉10‑50 s；b．酶解：向步骤a粉碎得到的贻贝肉中添加中性蛋白酶、纤维素酶，根据所购蛋白酶和纤维素酶的比活力，所述中性蛋白酶的酶活达到100‑300 U/g贻贝肉，纤维素酶酶活达到25‑50U/g贻贝肉；酶解贻贝肉的温度在40‑55 ℃范围内，pH在6.5‑7.5之间，酶解的时间在2‑6 h，缓慢搅拌10‑20rmp，酶解完成后，升温酶解液温度到95 ℃以上，并保持10分钟以上，灭除酶活；c．调味：酶解完成后添加食盐、姜汁进行调味，添加桂皮油或丁香油或茴香油进行调香，所述食盐的添加量为10‑15 %，所述姜汁添加量为0.5‑2 %，调香料的添加量为0.1‑0.3%，得到复合生物酶解的贻贝酱。
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