[发明专利]一种辣木糯小麦挂面的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣木糯小麦挂面的制备方法，以辣木粉、小麦粉、糯小麦粉为原料，其原料比例为辣木粉5％、小麦粉60％-80％、糯小麦15％-35％，并且按比例添加30％的水、1％的盐、2％的碱进行混合,混合后放置20分钟。随后使用机械压延9道后切割，再经过热风干燥，最后整形、包装即得辣木糯小麦挂面。本发明制备工艺简单，辣木粉本身营养比较丰富，增强身体体质、提高免疫力，抵抗各种疾病侵袭，添加的小麦粉、糯小麦粉使得营养更全面，产品适用于三高人群食用。

主权项

一种辣木糯小麦挂面的制备方法，其特征在于，以辣木粉为原料，且辣木粉的添加量5%，余量为小麦粉、糯小麦粉、水、盐、碱进行混合，混合后放置20分钟，再进行9道的机械压延，经过切割成型，用热风干燥，热风干燥分为三个阶段，共4个小时.第一个阶段温度为60℃、时长1.5小时；第二个阶段温度为45℃、时长1小时；第三个阶段温度为30℃、时长1.5小时;再经整形、包装后即得辣木糯小麦挂面；其中切割是将压延9道后的混合物切割成半径为2㎜的圆头型挂面或者按厚度2㎜、宽度3㎜切成扁头型的挂面，挂面长度根据成品具体要求切割，挂面长度在10㎝在35㎝之间。